Phân Biệt Các Loại Bột Pectin ở Nhật, Tư Vấn Mua

[Phân Biệt Các Loại Bột Pectin ở Nhật, Tư Vấn Mua]

Pectin là một chất tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào của trái cây, đặc biệt là trái cây họ cam quýt. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm như là chất làm đông, chất ổn định và chất tạo gel. Ở Nhật Bản, pectin được phân loại thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại có đặc tính và ứng dụng riêng biệt. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt các loại bột pectin phổ biến tại Nhật Bản và cung cấp những thông tin hữu ích để bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho nhu cầu của mình.

Pectin NH (Normal High-methoxyl Pectin)

Pectin NH là loại pectin phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mứt, thạch và kẹo dẻo. Nó có độ methoxyl cao, nghĩa là nó có nhiều nhóm methyl liên kết với phân tử pectin. Loại pectin này cần có lượng đường và độ axit nhất định để tạo gel hiệu quả.

• Ưu điểm:

  • Tạo gel bền vững và trong suốt.
  • Có khả năng chịu nhiệt cao, thích hợp cho chế biến thực phẩm có nhiệt độ cao.
  • Dễ sử dụng, dễ dàng tìm mua.

• Nhược điểm:

  • Cần có lượng đường và độ axit nhất định để tạo gel.
  • Cần phải điều chỉnh chính xác tỷ lệ pectin và đường để đạt được kết quả mong muốn.

• Ứng dụng:

  • Sản xuất mứt, thạch, kẹo dẻo.
  • Làm kem, sữa chua, nước sốt.

• Ví dụ:

  • Pectin NH của hãng Kewpie
  • Pectin NH của hãng Kagome

Pectin LM (Low-methoxyl Pectin)

Pectin LM có độ methoxyl thấp hơn so với pectin NH. Loại pectin này không cần có nhiều đường để tạo gel, mà thay vào đó nó cần có lượng canxi hoặc magiê đủ để tạo gel.

• Ưu điểm:

  • Cho phép tạo gel với lượng đường thấp.
  • Thích hợp cho sản xuất thực phẩm ít đường và ít calo.
  • Có thể tạo gel trong môi trường axit thấp.

• Nhược điểm:

  • Cần có lượng canxi hoặc magiê nhất định để tạo gel.
  • Có thể tạo gel không đều nếu không điều chỉnh chính xác tỷ lệ pectin và canxi/magiê.

• Ứng dụng:

  • Sản xuất mứt, thạch ít đường.
  • Làm bánh ngọt, kem, yogurt.
  • Sản xuất thực phẩm chay, thuần chay.

• Ví dụ:

  • Pectin LM của hãng Ceres
  • Pectin LM của hãng San-Ei

Pectin AM (Amidated Pectin)

Pectin AM là loại pectin được amid hóa, nghĩa là nó được xử lý để thêm nhóm amid vào phân tử pectin. Điều này làm cho pectin có khả năng tạo gel trong môi trường axit thấp hơn và ít cần đường hơn so với pectin NH.

• Ưu điểm:

  • Cho phép tạo gel trong môi trường axit thấp.
  • Giúp sản phẩm có độ sánh mịn và bóng đẹp.
  • Có khả năng chịu nhiệt cao.

• Nhược điểm:

  • Giá thành cao hơn so với pectin NH và LM.
  • Cần được bảo quản kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng.

• Ứng dụng:

  • Sản xuất mứt, thạch ít đường.
  • Làm bánh, nước sốt.
  • Sản xuất các sản phẩm có độ sánh mịn cao như sữa chua, kem.

• Ví dụ:

  • Pectin AM của hãng Fuji
  • Pectin AM của hãng Sun-Star

Pectin Cho Mứt (Mứt Pectin)

Pectin cho mứt là loại pectin được thiết kế đặc biệt cho việc sản xuất mứt. Nó thường có độ methoxyl cao và được pha trộn với các chất phụ gia khác như axit citric và đường để tạo ra sản phẩm mứt có độ đông cứng và độ trong suốt cao.

• Ưu điểm:

  • Dễ sử dụng, chỉ cần trộn pectin với trái cây và đường.
  • Tạo gel nhanh chóng và hiệu quả.
  • Giúp mứt có độ sánh mịn và màu sắc đẹp mắt.

• Nhược điểm:

  • Thường có chứa lượng đường cao.
  • Không phù hợp cho việc sản xuất thực phẩm ít đường.

• Ứng dụng:

  • Sản xuất mứt trái cây.

• Ví dụ:

  • Pectin cho mứt của hãng Kewpie
  • Pectin cho mứt của hãng Kagome

Pectin Cho Thạch (Thạch Pectin)

Pectin cho thạch là loại pectin được thiết kế đặc biệt cho việc sản xuất thạch. Nó thường có độ methoxyl thấp và được pha trộn với các chất phụ gia khác như axit citric và canxi để tạo ra sản phẩm thạch có độ cứng và độ trong suốt cao.

• Ưu điểm:

  • Tạo gel nhanh chóng và hiệu quả.
  • Giúp thạch có độ cứng và độ trong suốt cao.
  • Có thể sử dụng cho việc sản xuất thạch ít đường.

• Nhược điểm:

  • Cần có lượng canxi nhất định để tạo gel.
  • Không phù hợp cho việc sản xuất thạch có chứa nhiều trái cây.

• Ứng dụng:

  • Sản xuất thạch trái cây.

• Ví dụ:

  • Pectin cho thạch của hãng Ceres
  • Pectin cho thạch của hãng San-Ei

Bảng So Sánh Các Loại Pectin

Kết Luận

Chọn loại pectin phù hợp cho nhu cầu của bạn là rất quan trọng để đạt được kết quả mong muốn. Bảng so sánh trên cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về các loại pectin phổ biến tại Nhật Bản và ứng dụng của chúng. Hãy lựa chọn loại pectin phù hợp với công thức và yêu cầu của bạn để tạo ra các sản phẩm ngon miệng và chất lượng.

Từ Khóa

• Pectin Nhật Bản
• Pectin NH
• Pectin LM
• Pectin AM
• Mứt Pectin
• Thạch Pectin